एका निर्जन ठिकाणी मला उडोन नूडल्सचा खरा वाटी सापडला.

सकाळी १० वाजता, शहराची गर्दी अजून पूर्णपणे जागी झाली नव्हती. मी एका साध्या गल्लीत गेलो आणि शेवटी एका निवासी संकुलाच्या तळमजल्यावर एक छोटे जपानी भोजनालय सापडले. ते पाच वर्षांपासून उघडे होते. दुकानाचा भाग अगदी साधे होते - खरं तर इतके गुप्त होते की ये-जा करणारे लोक ते सहजपणे पाहू शकत होते जर ते सक्रियपणे ते शोधत नसतील तर.

मी दार ढकलताच, गव्हाच्या पिठाच्या सुगंधाची लाट मला भेटली.

मालक काँग आधीच स्वयंपाकघरात व्यस्त होता. ८५ नंतरचा हा उद्योजक एका समोर उभा होताहिकोकाउडोन मशीन, प्रत्येक पायरीवर बारकाईने लक्ष देत - मळणे, दाबणे, गुंडाळणे आणि कापणे - अढळ लक्ष केंद्रित करून. दुकान अजून अधिकृतपणे उघडले नव्हते, पण तो आधीच त्याच्या स्वतःच्या जगात मग्न होता: उडोनच्या जगात.

"मी पाच वर्षांपासून यावर संशोधन करत आहे."

जिओ काँगने वर पाहिले नाही, त्याची नजर हळूहळू कणकेच्या ब्लॉक्सवर खिळली.

मशीनमधून बाहेर पडताना. पूर्णपणे आराम केलेल्या कणकेत परिपूर्ण लवचिकता दिसून आली, त्याची पोत बाळाच्या त्वचेइतकी नाजूक होती.

१२ रोलिंग टप्पे.

हे आहेहिकोकाचे सर्वात प्रभावी डिझाइन वैशिष्ट्य. हे कच्च्या, एक-चरण मोल्डिंगबद्दल नाही, तर एक प्रगतीशील, हाताने नक्कल करणारी रोलिंग प्रक्रिया आहे. प्रत्येक दाब पिठातील ग्लूटेन नेटवर्क जागृत करतो, त्यांना लवचिकतेच्या अदृश्य - तरीही स्पष्ट - जाळ्यात विणतो.

जेव्हा जिओ काँगने टच स्क्रीनवर हलकेच टॅप केले तेव्हा कटरमधून पांढऱ्या उडोन स्ट्रँड्स कलेक्शन ट्रेवर एकसारख्या पडल्या. त्याच क्षणी, मला त्याच्या डोळ्यात प्रकाश दिसला.

तो एका कारागिराचा तो तेजस्वीपणा होता जो त्याचे स्वप्न सत्यात उतरताना पाहत होता.

"बघ," त्याने ताज्या कापलेल्या नूडल्सचा गठ्ठा घेतला आणि हलकासा ओढला. ते हवेत दोनदा उडी मारले. "उदोन असे दिसायला हवे."

त्याने नूडल्स चिकटू नयेत म्हणून कुशलतेने त्यावर स्टार्च लावला, नंतर ते बॉक्समध्ये गुंडाळले. त्याच्या हालचाली तरल होत्या, जणू काही त्याने हे हजारो वेळा केले आहे.

एका तासापेक्षा कमी वेळात, ५० ​​कॅटीज (अंदाजे ६० पौंड) उडोन व्यवस्थित रचले गेले.

जर ते पूर्णपणे हाताने बनवले गेले तर, एका कुशल कारागिराला पूर्ण दिवस न थांबता काम करावे लागेल. येथे, कार्यक्षमता आणि गुणवत्ता आता विरोधी शक्ती नव्हत्या.

"मला नेहमीच उडोनवर लक्ष केंद्रित करायचे होते," जिओ काँगने शेवटी कपाळावरचा घाम पुसत वर पाहिले. "पण मला योग्य उपकरणे सापडली नाहीत. बाजारात असलेल्या मशीन्समुळे नूडल्स खूप कठीण झाले, त्यात चघळण्याची क्षमता कमी झाली किंवा ते खूप औद्योगिक - आत्माहीन वाटले."

"मी तुझा भेटेपर्यंत."

मी थोडे हसलो, थोडे बोललो. त्या क्षणी, मला वाढायला येणाऱ्या नूडल्सच्या वाटीची जास्त उत्सुकता होती.

थाई गोल्डन करी कोळंबी उडोन

पाच मिनिटे वाट पाहणे जास्त वेळ नाही, पण ज्याने संपूर्ण प्रक्रिया नुकतीच पाहिली आहे, त्याच्यासाठी प्रत्येक सेकंद वेदनादायक होता.

शेवटी डिश आली.

करीचा सुगंध माझ्या नाकपुड्यांमध्ये आक्रमकपणे शिरला. सोनेरी सॉस केलेले च्युई कोळंबी, तर नायक - उडोनचा गुंडाळलेला - माझ्या चॉपस्टिक्सची वाट पाहत वाडग्यात शांतपणे पडून होता.

पहिला चावा.

त्या पोताचे वर्णन मी कसे करू?

मी टोकियोमधील एका प्रसिद्ध दुकानात जेवलो होतो, ज्याला "जपानच्या तीन महान उडोन" पैकी एक म्हणून ओळखले जाते आणि मला वाटले की चांगले उडोन म्हणजे काय हे मला माहित आहे. पण या चाव्याने मला अजूनही धक्का बसला.

ते फक्त "च्युई" नव्हते. दातांनी नूडल्स कापताना जाणवणाऱ्या सूक्ष्म प्रतिकाराचे वर्णन करण्यासाठी "च्युई" हा शब्द खूप पातळ आहे. तसेच ते पूर्णपणे मऊ आणि चिकट नव्हते, कारण ते शब्द चघळताना निघणाऱ्या गव्हाच्या थरांच्या सुगंधाचे आणि गोड आफ्टरटेस्टचे स्पष्टीकरण देण्यात अपयशी ठरते.

त्यात कडकपणा, ओलावा, गुळगुळीतपणा, खादाडपणा आहे.

तोंडात गुंतलेल्या या संवेदनांचा हा एक अद्भुत संगम होता. अधिक अचूकपणे सांगायचे तर, मशीनने हस्तकलेचे "कारण" प्रतिकृती बनवले होते, ज्यामुळे त्याला मागे टाकणारा "परिणाम" मिळाला. १२ टप्प्यांतून गुंडाळलेल्या या परिपूर्ण ग्लूटेन नेटवर्कमुळे प्रत्येक नूडल शिजवल्यानंतर योग्य ताण राखला गेला - ना तो लंगडा आणि आकारहीन किंवा चघळण्यास कठीण आणि कठीण. तो हळूवारपणे दातांमध्ये उडी मारला आणि तुम्ही ते दुर्लक्ष करणार असतानाच, गव्हाच्या सुगंधाचा शेवटचा ट्रेस सोडला.

"आमचे सर्व ग्राहक मुळात नियमित आहेत."

माझ्या समोर बसून, जिओ काँग मला समाधानाने जेवताना पाहत होता. दुकान मालकांसाठी एक अद्वितीय हास्य - शुद्ध समाधानाचे - त्याच्या चेहऱ्यावर पसरले.

"काही जण आम्हाला 'इंटरनेट-प्रसिद्ध दुकान' म्हणतात आणि आम्ही झियाओहोंगशु आणि डोयिनची अधिक जाहिरात करावी अशी त्यांची इच्छा आहे," तो मान हलवत म्हणाला. "पण मी नकार दिला."

"का?" मी विचारले.

"कारण 'इंटरनेट-प्रसिद्ध दुकान' हा शब्द आपल्यासाठी अपमानास्पद आहे." त्याचा आवाज शांत पण ठाम होता. "'इंटरनेट-प्रसिद्ध दुकाने' रहदारी आणि क्षणिक लोकप्रियतेचा पाठलाग करतात. आपण ज्याचा पाठलाग करतो ते म्हणजे, पाच किंवा दहा वर्षांनंतर, लोक अजूनही नूडल्सचा एक वाटी खाण्यासाठी ही गल्ली ओलांडण्यास तयार असतील."

"आपण गुणवत्तेने जगतो. आपण मनाने जगतो."

मी माझ्या चॉपस्टिक्स खाली ठेवल्या आणि माझ्या समोर असलेल्या तरुणाकडे उत्सुकतेने पाहिले. पाच वर्षांपूर्वी, त्याने या लपलेल्या कोपऱ्यात एक छोटेसे दुकान उघडले, जपानी पाककृतींबद्दलच्या त्याच्या दृढ समर्पणाचे रक्षण केले. पाच वर्षांनंतर, त्याला अखेर योग्य उपकरणे सापडली, ज्यामुळे त्याचे पाच वर्षांचे परिपूर्ण उडोनचे स्वप्न रुजले. आणिहिकोकाया स्वप्नाचा भाग बनण्याचे भाग्य लाभले.

काही जण म्हणतात की यंत्रे थंड, औद्योगिक आणि आत्माहीन असतात. पण त्यांना हे माहित नाही की यंत्रे ही फक्त साधने आहेत. आत्मा नेहमीच त्या व्यक्तीकडून येतो जो त्यांना चालवतो.

झिओ काँग हे मशीन प्रमाणित, असेंब्ली-लाइन उत्पादने तयार करण्यासाठी वापरत नव्हते. तो पाच वर्षे संशोधन केलेल्या नूडल्सच्या वाट्याची निर्मिती करत होता. तो मळण्याच्या वेळेवर नियंत्रण ठेवत होता, पीठ प्रूफिंगचे निरीक्षण करत होता, रोलिंग प्रेशर समायोजित करत होता आणि प्रत्येक तपशीलात स्वतःची समजूत घालत होता. मशीनची अचूकता आणि मानवी समर्पणामुळेच तो आनंदाचा क्षण निर्माण झाला.

निघताना, मी त्या छोट्या दुकानाकडे शेवटची नजर टाकण्यासाठी मागे वळलो. दुकानाचा पुढचा भाग अगदी निर्जन होता, जागा अजूनही लपलेली होती. पण मला माहित होते की त्या दारामागे एक तरुण सर्वात "मूर्ख" पण शहाण्या पद्धतीने उडोनचा खरा वाटी बनवत होता. त्याने योग्य मशीनसाठी पाच वर्षे वाट पाहिली होती, नंतर त्याच्या दैनंदिन भक्तीने त्या लांब वाटीचे रूपांतर केले.惊艳(आश्चर्यकारक आनंद) प्रत्येक जेवणाच्या भांड्यात आढळतो.

हे "इंटरनेट-प्रसिद्ध" दुकान नाही.
हे एक दुकान आहे जे पाहण्यासाठी अर्धे शहर ओलांडून जावे लागेल.

पोस्टस्क्रिप्ट

At हिकोकाअन्न आणि पेय उद्योगात आपल्याला असंख्य लोक भेटले आहेत. काहीजण शक्य तितक्या वेगवान मशीन्सची आशा बाळगून वेगाचा पाठलाग करतात; काहीजण किमतीला प्राधान्य देतात, उपलब्ध असलेल्या स्वस्त पर्यायांचा शोध घेतात; तर काहीजण सोयीसुविधा शोधतात, शक्य तितक्या "फूलप्रूफ" मशीन्सची इच्छा करतात.

पण आम्हाला जिओ काँग सारख्या लोकांनाही भेटले आहे.

ते सर्वात जलद, सर्वात किफायतशीर किंवा सर्वात स्वस्त पदार्थाचा पाठलाग करत नाहीत. ते फक्त "योग्य" चव शोधतात.

आमचे उडोन नूडल मशीन अशा व्यक्तींसाठीच जन्माला आले आहे. हस्तकला बनवण्याच्या १२ टप्प्यांसह थर-दर-थर, बुद्धिमत्तेने नियंत्रित अचूक पॅरामीटर्स आणि वापरकर्ता-अनुकूल इंटरफेससह - प्रत्येक डिझाइन निवड कारागिरीची जागा घेण्यासाठी नाही तर कारागिराचे स्वप्न अधिकाधिक लोकांना साकार करण्याची परवानगी देण्यासाठी केली गेली.

जर तुम्हीही असेच असाल, जर तुमच्याकडेही नूडल्सचा एक वाटी असेल जो तुम्ही खूप दिवसांपासून परिपूर्ण होण्याची वाट पाहत आहात - तर आमच्याशी बोलण्यासाठी स्वागत आहे.

कदाचित तुम्ही ज्याची वाट पाहत आहात ते फक्त एक मशीन नाही.

कदाचित तुम्ही ज्याची वाट पाहत आहात तो असा जोडीदार असेल जो तुमचे समर्पण, संपूर्णपणे, प्रत्येक जेवणाऱ्यापर्यंत विश्वासूपणे पोहोचवू शकेल.