पायरी १ — पीठ आणि पाणी मिसळणे
A व्हॅक्यूम डो मिक्सरवापरले जाते. निर्वात पोकळीत, फवारलेले पाणी सहजपणे अणूंसारखे होते, ज्यामुळे पाण्याचे समान वितरण सुनिश्चित होते. पिठामध्ये वायू नसल्यामुळे, पाणी सहजपणे आत शिरते, ज्यामुळे मिसळण्याचा परिणाम सुधारतो.
- व्हॅक्यूम-मिश्रित पिठातदाट रचना
- व्हॅक्यूम मिक्सिंगटाकलेल्या पाण्याचे प्रमाण वाढवते
- व्हॅक्यूम मिक्सिंगपरिपक्वतेचा कालावधी कमी करते
- पीठ तयार करतेकमी उष्णताआणि आहेकमी तापमान
पायरी २ — कणिक मुरवणे
यामुळे पाणी जास्तीत जास्त प्रमाणात आत शिरू शकते.प्रथिन कोलाइडल कणत्यामुळे ते पूर्णपणे पाणी शोषून घेतात, फुगतात आणि एकत्र चिकटून एक रचना तयार करतात.ग्लूटेन नेटवर्कमंद गतीने मिश्रण केल्याने किंवा पीठ मुरवल्याने, कणकेतील अंतर्गत ताण नाहीसा होतो, ज्यामुळे तिची अंतर्गत रचना स्थिर होते. तसेच, यामुळे पुढील मिश्रण आणि पातळ थर तयार करण्याच्या प्रक्रियेसाठी कणकेचे समान रीतीने मिश्रण होणे सुनिश्चित होते.
पायरी ३ — रोलिंग प्रक्रिया
मोकळ्या पिठाला निर्दिष्ट जाडीच्या बारीक, पातळ पत्र्यांमध्ये लाटले जाते. आवश्यकतांमध्ये खालील बाबींचा समावेश आहे:
- एकसमान जाडी, गुळगुळीत आणि सपाट
- तुटलेल्या कडा किंवा छिद्रे नाहीत
- एका विशिष्ट अंशासह एकसमान रंगकणखरपणा आणि सामर्थ्य
- रोलिंग पासेसची संख्या योग्य प्रमाणात वाढवल्याने रोलिंग रेशो कमी होतो, ज्यामुळे फायदा होतोग्लूटेनचे अनुदैर्ध्य वितरण
पायरी ४ — तुकडे करणे
पिठाचा पत्रा विभागलेला आहेवेगळे तुकडे.
पायरी ५ — वाफवण्याची प्रक्रिया
याचा यावर महत्त्वपूर्ण परिणाम होतोपोत, पुनर्जलीकरण गुणधर्म, तेलाचे प्रमाण, रंग आणि पारदर्शकतानूडल्सचे. स्टीमरमध्ये एक पद्धत अवलंबली जातेपाच-स्तरीय (बहु-स्तरीय) डिझाइनवाफेवर शिजवण्याचा वेळ वाढवून, उत्पादनाच्या जिलेटिनायझेशनची पातळी सुधारून आणि जागा वाचवून, जागेची मांडणी अधिक तर्कसंगत बनवता येते.
पायरी ६ — नूडल्स कापणे
वाफवल्यानंतर, स्टीमिंग मशीनमधून बाहेर पडणारे शिजलेले नूडल्सवेगाने थंड केलेआणि कापण्याच्या पात्या असलेल्या रोलर बेडवर पाठवले जाते. रोलर्सच्या प्रत्येक फिरण्याने नूडल्स एका विशिष्ट लांबीत कापले जातात. मग, पीठठोकळ्यांच्या आकारात बनवलेले.
पायरी ७ — गरम हवेने सुकवणे आणि थंड करणे
A ब्लोअर आणि फिन असलेला रेडिएटरवाफेचा उष्णता स्रोत म्हणून वापर एकत्रितपणे केला जातोखंडित, फिरते कोरडे करणेत्यामुळे एकसमान वाळवण सुनिश्चित होते आणि ऊर्जेचा वापर कमी होतो. पुढे, थंड करण्याची प्रक्रिया केली जाते: थंड केलेल्या पिठाच्या शीट खोलीच्या तापमानाजवळ किंवा सुमारे ठेवल्या जातात.खोलीच्या तापमानापेक्षा ५°C जास्त.
पोस्ट करण्याची वेळ: मे-०६-२०२६