कोल्ड चेन तंत्रज्ञानाच्या पातळीच्या हळूहळू विकासासह, घटकांच्या ताजेपणा आणि चवसाठी ग्राहकांच्या गरजा अधिकाधिक होत आहेत.वेगवान जीवनशैलीने प्री-मेड डिश उद्योगाच्या जोमदार विकासाला जन्म दिला आहे.त्यात मोठ्या नामांकित कंपन्या सामील झाल्या आहेत.काही लहान पारंपारिक केटरिंग कंपन्या आणि स्टोअरसाठी आधीच तयार केलेले पदार्थ हे महामारीच्या प्रभावाखाली स्वतःला वाचवण्याचा मार्ग बनले आहेत.जेव्हा आधीच तयार केलेल्या पदार्थांचा विचार केला जातो तेव्हा आपल्याला "मध्यवर्ती स्वयंपाकघर" समाविष्ट करावे लागेल.
मध्यवर्ती स्वयंपाकघर हे आधीच तयार केलेल्या पदार्थांच्या उत्पादनासाठी केटरिंग वितरण केंद्र आहे.मध्यवर्ती स्वयंपाकघर अन्नावर प्रक्रिया करण्यासाठी विविध अन्न प्रक्रिया उपकरणे वापरते आणि दुय्यम गरम करण्यासाठी किंवा ग्राहकांना विकण्यासाठी ते चेन स्टोअरमध्ये वितरित करते.सेंट्रल किचनचा वापर अन्न प्रक्रियेच्या कार्यक्षमतेत मोठ्या प्रमाणात सुधारणा करतो आणि उत्पादनांचे अतिरिक्त मूल्य वाढवतो.हे एंटरप्राइझचा नफा वाढवू शकते आणि उत्पादनाची गुणवत्ता आणि स्वच्छता मानकांची सुसंगतता सुनिश्चित करू शकते.
चायना चेन स्टोअर आणि फ्रँचायझी असोसिएशनने जारी केलेल्या सर्वेक्षणानुसार, सध्या चीनमधील मोठ्या प्रमाणातील साखळी केटरिंग उद्योगांपैकी 74% लोकांनी स्वतःचे केंद्रीय स्वयंपाकघर तयार केले आहे.मुख्य कारण म्हणजे केंद्रीय स्वयंपाकघरात कार्यक्षमता सुधारण्यात आणि उत्पादनाची गुणवत्ता स्थिर करण्यासाठी स्पष्ट फायदे आहेत.तथापि, चायना चेन स्टोअर आणि फ्रँचायझी असोसिएशनने संबंधित सर्वेक्षणांमध्ये असेही नमूद केले आहे की घरगुती मध्यवर्ती स्वयंपाकघर तुलनेने उशिरा सुरू झाले, अद्याप एक एकीकृत मानक तयार झाले नाही आणि संबंधित समर्थन उद्योग अद्याप अपरिपक्व आहेत.सध्या, बहुतेक मध्यवर्ती स्वयंपाकघरे चेन कॅटरिंग कंपन्यांद्वारे स्थापित केली जातात, जी त्यांच्या मागील स्वयंपाकघरांच्या विस्तारासाठी अनुकूल आहे.तथापि, तुलनेने लहान चॅनेल प्रवेशामुळे, नंतरच्या व्यवसायाच्या विकासास मर्यादा आहेत.त्यामुळे, प्रीफॅब्रिकेटेड भाजीपाला ट्रॅकमध्ये प्रवेश करताना, मध्यवर्ती स्वयंपाकघरात तातडीने कायापालट आणि सुधारणा करणे आवश्यक आहे.
प्रोसेसिंग युनिट म्हणून, सेंट्रल किचनच्या प्रगत सुविधा आणि उपकरणे थेट ग्राहक आणि चेन स्टोअर्ससाठी सेंट्रल किचनच्या सेवा स्तरावर परिणाम करतात.मध्यवर्ती स्वयंपाकघराने उपकरणांचा वापर दर सुधारण्यासाठी देश-विदेशात प्रगत प्रक्रिया, पॅकेजिंग, लोडिंग आणि अनलोडिंग उपकरणे आणली पाहिजेत, जेणेकरून मर्यादित जागेत प्रक्रिया क्षमता सुधारता येईल.
उपकरणांच्या प्रगत स्वरूपाकडे लक्ष देताना, मध्यवर्ती स्वयंपाकघराने हळूहळू ऑटोमेशन, डिजिटलायझेशन आणि बुद्धिमान व्यवस्थापन देखील लक्षात घेतले पाहिजे.इंटरनेट ऑफ थिंग्ज आणि क्लाउड प्लॅटफॉर्म सारखे तंत्रज्ञान हळूहळू लागू केले जाऊ शकते.अनेक मध्यवर्ती स्वयंपाकघरांनी अन्न उत्पादनाच्या मोठ्या डेटा मॉनिटरिंगची अंमलबजावणी करण्यासाठी MES आणि ERP प्रणाली सुरू केल्या आहेत.केंद्रीय स्वयंपाकघरातील खरेदी, प्रक्रिया आणि वितरण यांच्याशी जुळण्यासाठी माहिती तंत्रज्ञानाचा वापर करणे, जेणेकरून मध्यवर्ती स्वयंपाकघराची कार्यक्षमता इष्टतम करता येईल.पूर्व-निर्मित पदार्थ तयार करण्यासाठी केंद्रीय स्वयंपाकघर वापरण्याचा हेतू कार्यक्षमता सुधारणे आणि उत्पादन आणि श्रम खर्च कमी करणे आहे.तथापि, घरगुती मध्यवर्ती स्वयंपाकघर उशीरा सुरू झाल्यामुळे, एक एकीकृत मानक अद्याप तयार केले गेले नाही.आणि ऑटोमेशन कंट्रोल आणि इतर पैलूंमधील तंत्रज्ञान सुधारणे आवश्यक आहे.सेंट्रल किचनमध्ये ऑटोमेशन, डिजिटल मॅनेजमेंट आणि इंटेलिजेंट मॅनेजमेंटची अनुभूती उत्पादन कार्यक्षमता सुधारण्यासाठी अनुकूल आहे.याव्यतिरिक्त, ते घटकांच्या चव आणि चव यावर एकसंध नियंत्रण देखील मिळवू शकते.
पर्यवेक्षण यंत्रणा, पर्यवेक्षण पद्धती आणि पर्यवेक्षण पातळी सुधारल्यामुळे, खानपान उद्योगातील काही मध्यवर्ती स्वयंपाकघरांना योग्यतेचा सामना करावा लागेल.म्हणून, परिवर्तन आणि श्रेणीसुधारित करण्यासाठी उद्यमांना मध्यवर्ती स्वयंपाकघरांच्या अपग्रेडिंगची गती वाढवणे आवश्यक आहे.
पोस्ट वेळ: डिसेंबर-०६-२०२२