कोल्ड चेन तंत्रज्ञानाच्या पातळीच्या हळूहळू विकासामुळे, पदार्थांच्या ताजेपणा आणि चवीबाबत ग्राहकांच्या अपेक्षा अधिकाधिक वाढत आहेत. वेगवान जीवनशैलीमुळे पूर्वनिर्मित पदार्थांच्या उद्योगाला मोठी चालना मिळाली आहे. प्रमुख नामांकित कंपन्या यात सामील झाल्या आहेत. साथीच्या रोगाच्या प्रभावाखाली काही लहान पारंपरिक केटरिंग कंपन्या आणि दुकानांसाठी पूर्वनिर्मित पदार्थ हा स्वतःला वाचवण्याचा एक मार्ग बनला आहे. जेव्हा पूर्वनिर्मित पदार्थांचा विषय येतो, तेव्हा आपल्याला 'मध्यवर्ती स्वयंपाकघरा'चा समावेश करावा लागतो.
मध्यवर्ती स्वयंपाकघर हे पूर्वनिर्मित पदार्थांच्या उत्पादनासाठीचे एक वितरण केंद्र आहे. मध्यवर्ती स्वयंपाकघर अन्नावर प्रक्रिया करण्यासाठी विविध अन्न प्रक्रिया उपकरणांचा वापर करते आणि ग्राहकांना विकण्यासाठी दुय्यम तापवण्यासाठी किंवा एकत्रित करण्यासाठी ते साखळी दुकानांमध्ये वितरित करते. मध्यवर्ती स्वयंपाकघराच्या वापरामुळे अन्न प्रक्रियेची कार्यक्षमता मोठ्या प्रमाणात सुधारते आणि उत्पादनांचे मूल्यवर्धन वाढते. यामुळे उद्योगाचा नफा वाढवता येतो आणि उत्पादनाच्या गुणवत्तेची व स्वच्छतेच्या मानकांची सुसंगतता सुनिश्चित करता येते.
चायना चेन स्टोअर अँड फ्रँचायझ असोसिएशनने प्रसिद्ध केलेल्या एका सर्वेक्षणानुसार, सध्या चीनमधील मोठ्या साखळी केटरिंग उद्योगांपैकी ७४% उद्योगांनी स्वतःची केंद्रीय स्वयंपाकघरे उभारली आहेत. याचे मुख्य कारण म्हणजे कार्यक्षमता सुधारण्यात आणि उत्पादनाची गुणवत्ता स्थिर ठेवण्यात केंद्रीय स्वयंपाकघराचे स्पष्ट फायदे आहेत. तथापि, चायना चेन स्टोअर अँड फ्रँचायझ असोसिएशनने संबंधित सर्वेक्षणांमध्ये असेही नमूद केले आहे की, देशांतर्गत केंद्रीय स्वयंपाकघरांची सुरुवात तुलनेने उशिरा झाली आहे, अद्याप एकसंध मानक तयार झालेले नाही आणि संबंधित सहाय्यक उद्योग अजूनही अपरिपक्व आहेत. सध्या, बहुतेक केंद्रीय स्वयंपाकघरे साखळी केटरिंग कंपन्यांद्वारे स्थापित केली जातात, जे त्यांच्या अंतर्गत स्वयंपाकघरांच्या विस्तारासाठी अनुकूल आहे. तथापि, तुलनेने मर्यादित वितरण मार्गांमुळे, पुढील व्यवसाय विकासावर मर्यादा येतात. त्यामुळे, पूर्वनिर्मित भाजीपाला क्षेत्रात प्रवेश करताना, केंद्रीय स्वयंपाकघरात तातडीने परिवर्तन आणि सुधारणा करण्याची गरज आहे.
एक प्रक्रिया युनिट म्हणून, केंद्रीय स्वयंपाकघरातील अत्याधुनिक सुविधा आणि उपकरणे यांचा ग्राहकांसाठी आणि साखळी दुकानांसाठी असलेल्या सेवा स्तरावर थेट परिणाम होतो. केंद्रीय स्वयंपाकघराने उपकरणांचा वापर दर सुधारण्यासाठी देश-विदेशातील अत्याधुनिक प्रक्रिया, पॅकेजिंग, लोडिंग आणि अनलोडिंग उपकरणे आणली पाहिजेत, जेणेकरून मर्यादित जागेत प्रक्रिया क्षमता वाढवता येईल.
उपकरणांच्या प्रगत स्वरूपाकडे लक्ष देतानाच, केंद्रीय स्वयंपाकघराने हळूहळू स्वयंचलन, डिजिटलीकरण आणि बुद्धिमान व्यवस्थापन साकारले पाहिजे. इंटरनेट ऑफ थिंग्ज आणि क्लाउड प्लॅटफॉर्म यांसारखी तंत्रज्ञानं हळूहळू लागू केली जाऊ शकतात. अनेक केंद्रीय स्वयंपाकघरांनी अन्न उत्पादनाच्या बिग डेटा मॉनिटरिंगची अंमलबजावणी करण्यासाठी एमईएस (MES) आणि ईआरपी (ERP) प्रणाली सुरू केल्या आहेत. केंद्रीय स्वयंपाकघराची कार्यक्षमता वाढवण्यासाठी, खरेदी, प्रक्रिया आणि वितरण यांना माहिती तंत्रज्ञानाने जुळवून आणले पाहिजे. पूर्वनिर्मित पदार्थ तयार करण्यासाठी केंद्रीय स्वयंपाकघराचा वापर करण्याचा उद्देश कार्यक्षमता वाढवणे आणि उत्पादन व मजुरीचा खर्च कमी करणे हा आहे. तथापि, देशांतर्गत केंद्रीय स्वयंपाकघरांची सुरुवात उशिरा झाल्यामुळे, अद्याप एक समान मानक तयार झालेले नाही. आणि स्वयंचलित नियंत्रण व इतर बाबींमधील तंत्रज्ञानात सुधारणा करण्याची गरज आहे. केंद्रीय स्वयंपाकघरात स्वयंचलन, डिजिटल व्यवस्थापन आणि बुद्धिमान व्यवस्थापन साकारणे हे उत्पादन कार्यक्षमता सुधारण्यास पोषक आहे. याव्यतिरिक्त, यामुळे घटकांच्या चवीवर आणि स्वादावर एकसमान नियंत्रण देखील साधता येते.
पर्यवेक्षण यंत्रणा, पर्यवेक्षण पद्धती आणि पर्यवेक्षण पातळीमध्ये सुधारणा झाल्यामुळे, खानपान उद्योगातील काही केंद्रीय स्वयंपाकघरांना ‘जो बलवान तोच टिकेल’ या तत्त्वाचा सामना करावा लागेल. त्यामुळे, परिवर्तन आणि उन्नयन साधण्यासाठी उद्योगांना केंद्रीय स्वयंपाकघरांच्या आधुनिकीकरणाचा वेग वाढवणे आवश्यक आहे.
पोस्ट करण्याची वेळ: ०६-डिसेंबर-२०२२