एक प्रकारचे नूडल्स म्हणून, ताजे आणि ओले नूडल्समध्ये ताजे आणि कोमल रंग, गुळगुळीत चव, लवचिकता, मजबूत चव, पोषण आणि आरोग्य आणि सोयीस्कर आणि आरोग्यदायी खाण्याची वैशिष्ट्ये आहेत. वाळलेल्या नूडल्सच्या तुलनेत ताजे आणि ओले नूडल्समध्ये ताजेपणा, चांगली चव आणि कमी उत्पादन खर्च [1] चे फायदे आहेत. त्यांना नेहमीच लोकांकडून अनुकूलता असते आणि त्यांचे वाण अधिकाधिक असतात. तथापि, पारंपारिक ताजे ओले नूडल्सची चव आणि चवचा देखभाल कालावधी सामान्यत: खूपच लहान असतो. शेल्फ लाइफवर परिणाम न करता ताजे ओले नूडल्सची च्युनेस कशी सुधारित करावी हे अजूनही एक आव्हान आहे.
ताज्या ओल्या नूडल्सच्या कुतूहलावर प्रक्रिया तंत्रज्ञानाचा प्रभाव
ताजे ओले नूडल्सच्या पारंपारिक प्रक्रियेच्या तंत्रज्ञानामध्ये सामान्यत: कच्चे आणि सहाय्यक सामग्री प्रीट्रेटमेंट, पीठ मिसळणे, संमिश्र कॅलेंडरिंग, स्थिर तापमान आणि आर्द्रता कायाकल्प (पिकणे), सतत कॅलेंडरिंग, पट्टी कटिंग, ब्रीझ कोरडे, निर्जंतुकीकरण (जसे की अल्ट्राव्हायोलेट स्टिरिलायझेशन), पॅकेजिंग [2] आणि इतर प्रक्रिया समाविष्ट असतात.
1 the ताजे आणि ओले नूडल्सच्या कुतूहलावर नूडल्सचे मिश्रण करण्याच्या मार्गाचा प्रभाव
ताजे ओले नूडल्सच्या उत्पादन प्रक्रियेतील नूडल मिक्सिंग हा एक महत्त्वाचा मुद्दा आहे आणि कणिक मिक्सिंगची पद्धत, वेळ आणि वेग यासारखे घटक पीठाच्या फैलावची डिग्री निश्चित करतात []]. पीठ मिक्सिंग प्रक्रियेची गुणवत्ता त्यानंतरच्या प्रक्रियेच्या गुणवत्तेवर आणि अंतिम उत्पादनावर थेट परिणाम करते [२]. मुख्य उपकरणे म्हणजे पीठ मिक्सिंग मशीन.
व्हॅक्यूम पीठ मिक्सर अलिकडच्या वर्षांत तुलनेने प्रगत पीठ मिक्सिंग उपकरणे आहेत. पीठ मिक्सरमध्ये व्हॅक्यूम प्रेशर राखला जातो, पीठ गरम करणे टाळले जाते. त्याच वेळी, मीठाचे पाणी नकारात्मक दबावाखाली धुकेच्या स्वरूपात फवारले जाते आणि मीठ पाणी आणि पीठ पूर्णपणे आणि समान रीतीने मिसळले जाते. पीठातील प्रथिने कमी वेळात पाणी पूर्णपणे शोषून घेऊ शकतात. जोडलेल्या पाण्याचे प्रमाण 46% किंवा त्याहून अधिक असू शकते, जे उत्कृष्ट ग्लूटेन नेटवर्क तयार करते, ज्यामुळे नूडल्स अधिक लवचिक बनतात [२].
ली मॅन इट अल. []] व्हॅक्यूम मिक्सिंगवर काही प्रयोग केले, प्रामुख्याने व्हॅक्यूम आणि पृष्ठभागावरील भौतिक आणि रासायनिक गुणधर्मांवरील परिणामांचा अभ्यास केला, ताजे ओले नूडल्सच्या मायक्रोस्ट्रक्चर आणि ओलावा स्थितीचा अभ्यास केला. परिणामांनी हे सिद्ध केले की व्हॅक्यूमच्या वाढीसह, ताजे ओले नूडल्सची पोत वैशिष्ट्ये लक्षणीय सुधारली गेली (पी> ०.०5), परंतु जेव्हा व्हॅक्यूम ०.०8 एमपीए होता, तेव्हा ताजे ओले नूडल्सची पोत वैशिष्ट्ये खराब होती. जेव्हा व्हॅक्यूम 0.06 एमपीए होता, तेव्हा ताजे ओले नूडल्सने उत्कृष्ट पोत वैशिष्ट्ये दर्शविली.
याव्यतिरिक्त, इलेक्ट्रॉन मायक्रोस्कोपीच्या स्कॅनिंगच्या परिणामांनी असे दिसून आले की व्हॅक्यूम आणि नूडलने ताजे ओले नूडल्सची अधिक सतत आणि कॉम्पॅक्ट स्ट्रक्चर प्रेरित केली. अर्थात, त्यांच्या संशोधनात असे दिसून आले आहे की व्हॅक्यूम मिक्सिंगमुळे काही प्रमाणात ताजे ओले नूडल्सची कडकपणा सुधारते, ज्यामुळे ताजे ओले नूडल्सची लवचिकता आणि च्युनेस सुधारते.
ताजे ओले नूडल्सच्या कुतूहलावर भिन्न सूत्रांचा प्रभाव
1 the ताजे ओले नूडल्सच्या चेव्हेबिलिटीवर अन्न itive डिटिव्हचा प्रभाव
सध्या, खाद्य क्षेत्रात विविध प्रकारचे आणि भिन्न अनुप्रयोगांसह अन्न itive डिटिव्ह मोठ्या प्रमाणात वापरले गेले आहेत. चीनमध्ये 23 श्रेणी खाद्य पदार्थ आहेत आणि वाण 2000 पेक्षा जास्त पोहोचले आहेत आणि वर्षानुवर्षे हा वापर वाढला आहे []]. नूडल प्रोसेसिंगमध्ये सामील असलेल्या itive डिटिव्हमध्ये प्रामुख्याने ग्लूटेन वर्धक आणि सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य तयारी (जसे की α- अमिलेज) इत्यादींचा समावेश आहे.
（1 Tish ताजे ओले नूडल्सच्या कुतूहलावरील एजंटचा प्रभाव
ताजे ओले पीठाची शक्ती त्याच्या चेव्हेबिलिटीवर थेट परिणाम करते. ग्लूटेन वर्धक एक प्रकारचा अन्न itive डिटिव्ह आहे जो ग्लूटेन प्रक्रिया कार्यक्षमता आणि गॅस धारणा सुधारण्यासाठी प्रथिनेशी जोडला जाऊ शकतो. म्हणूनच, ग्लूटेन वर्धक ताजे ओले नूडल्सची च्युइन्स सुधारण्यासाठी फायदेशीर आहे.
1. ग्लूटेन पीठ
गव्हाचे ग्लूटेन, ज्याला सक्रिय ग्लूटेन देखील म्हटले जाते, स्टार्च नंतर कोरडे, क्रशिंग आणि इतर प्रक्रिया नंतर गव्हापासून प्राप्त केलेले चूर्ण उत्पादन आहे आणि इतर पाण्याचे विद्रव्य पदार्थ पाण्याने धुऊन टाकले जातात []]. ग्लूटेन पावडरचे मुख्य घटक ग्लूटेनिन आणि ग्लिआडिन आहेत, ज्यात पाण्याचे मजबूत शोषण, व्हिस्कोइलेस्टिकिटी, एक्सटेंसीबिलिटी आणि इतर वैशिष्ट्ये आहेत. ब्रेड, नूडल्स आणि इतर पीठ उत्पादनांच्या उत्पादनात मोठ्या प्रमाणात वापरल्या जाणार्‍या हे एक उत्कृष्ट पीठ सुधारित आहे.
नियू किआओजुआन एट अल. []] असे आढळले की ०.8% ग्लूटेन जोडल्यास नूडल्सची कडकपणा आणि तन्य गुणधर्म लक्षणीय सुधारू शकतात आणि नूडल्सचे स्वयंपाक कमी होणे कमी होते. वू यांग []] ताजे ओले संपूर्ण गव्हाच्या पिठामध्ये गहू कोंडा आणि गहू जंतूचे प्रमाण निश्चित करण्याच्या आधारावर ग्लूटेन, मीठ आणि झेंथन गमच्या स्वयंपाकाच्या गुणवत्तेवर आणि ताजे ओले संपूर्ण गव्हाच्या पीठाच्या संवेदी गुणवत्तेवर तुलना केली.
वू यांगच्या प्रायोगिक संशोधनात असे आढळले आहे की ग्लूटेन आणि गहू पीठ दरम्यान तयार केलेले ग्लूटेन नेटवर्क ताजे ओले पृष्ठभागाची स्थिरता लक्षणीय सुधारू शकते. जेव्हा ग्लूटेन जोडलेली रक्कम 1.5%~ 2.5%असते, तेव्हा ताजे ओले पृष्ठभागाचे प्रथिने सामग्री आणि संवेदी मूल्यांकन लक्षणीय सुधारले गेले आहे, मुख्यत: च्युनेस आणि लवचिकतेच्या बाबतीत.
म्हणूनच, ग्लूटेन पावडरची योग्य मात्रा काही प्रमाणात ताजे ओले नूडल्सची गुणवत्ता सुधारू शकते, जेणेकरून ताजे ओले नूडल्स चांगले च्युइन्स दर्शवितात.
2. कसावा सुधारित स्टार्च, सोडियम अल्जीनेट
सुधारित कसावा स्टार्च सुधारणेद्वारे मिळू शकतो आणि अन्न उद्योगात जाडसर, स्टेबलायझर, वॉटर रिटेनिंग एजंट, विस्तार एजंट इत्यादी म्हणून वापरला जाऊ शकतो.
सोडियम अल्जीनेट एक आयनोनिक पॉलिसेकेराइड आहे जो केल्प किंवा तपकिरी शैवालच्या अश्वशक्तीमधून काढला जातो. त्याचे रेणू β- डी-मॅन्युरोनिक acid सिड （β- डीएमएएनएनरोनिक, एम) आणि α- एल-गुलुयूरोनिक acid सिड （α- एल-गुलुरोनिक, जी) चे बनलेले आहे (1-4) की [10] दाबून जोडलेले आहे. सोडियम अल्जीनेटच्या जलीय द्रावणामध्ये उच्च चिकटपणा असतो आणि आता ते जाड, स्टेबलायझर, इमल्सिफायर इत्यादी म्हणून वापरले जाते.
माओ रुजिंग [११] ने संशोधन ऑब्जेक्ट म्हणून ताजे ओले पीठ घेतले आणि ताजे ओले पीठाच्या पोत वैशिष्ट्यांवर कसावा सुधारित स्टार्च, सोडियम अल्जीनेट आणि ग्लूटेन सारख्या तीन गुणवत्ता सुधारकांच्या प्रभावांचा अभ्यास केला. परिणामांनी हे सिद्ध केले की जेव्हा सुधारित कसावा स्टार्चची सामग्री 0.5%होती, तेव्हा सोडियम अल्जीनेट 0.4%आणि ग्लूटेन 4%होते, ताजे ओले नूडल्समध्ये चांगल्या प्रतीची वैशिष्ट्ये होती. मुख्य कामगिरी अशी होती की ताजे ओले नूडल्सचे पाण्याचे शोषण कमी झाले, तर कडकपणा, लवचिकता आणि चेवेबिलिटी सुधारली गेली.
परिणामांनी हे सिद्ध केले की संमिश्र ग्लूटेन वर्धक (टॅपिओका सुधारित स्टार्च, सोडियम अल्जीनेट आणि ग्लूटेन) ताजे ओले नूडल्सची चेव्हेबिलिटी मोठ्या प्रमाणात सुधारली.
आणि
α- अ‍ॅमायलेसच्या गुणधर्मांवर आधारित रहा, शि यानपेई एट अल. [१२] ताजे ओले नूडल्सच्या गुणवत्तेवर अ‍ॅमायलेसचा प्रभाव वेगवेगळ्या प्रमाणात असलेल्या प्रभावांचा अभ्यास केला. परिणाम दर्शविते की: α- जोडलेल्या अ‍ॅमिलेजच्या प्रमाणात वाढ, विशेषत: जेव्हा α- जेव्हा अ‍ॅमिलेजची जोडणी 150 मिलीग्राम/एल होती, तेव्हा ताजे ओले नूडल्सचे कठोरपणा, च्युनेस आणि इतर पोत गुणधर्म लक्षणीय सुधारले गेले होते, ज्याने हे देखील सिद्ध केले की ताज्या ओले नूडल्सची च्युनेस सुधारण्यासाठी α- yly- एमिलीस फायदेशीर आहे.
2 the ताजे ओले नूडल्सच्या चेव्हेबिलिटीवर चिनी चेस्टनट पावडरचा प्रभाव
चेस्टनटमध्ये आरोग्याची अनेक कार्ये आहेत. यात समृद्ध असंतृप्त फॅटी ids सिड असतात, जे रक्ताच्या लिपिडचे नियमन करू शकतात. उच्च रक्तदाब आणि कोरोनरी हृदयरोग असलेल्या लोकांसाठी, हे एक चांगले टॉनिक अन्न आहे [१]]. गव्हाच्या पीठाचा संभाव्य पर्याय म्हणून, चिनी चेस्टनट संपूर्ण पीठ प्रामुख्याने जटिल कार्बोहायड्रेट्सचे बनलेले असते, ज्यात कमी ग्लाइसेमिक इंडेक्स, ग्लूटेन फ्री, उच्च प्रथिने सामग्री [14] ची वैशिष्ट्ये आहेत.
ताजे ओले नूडल्सच्या सूत्रामध्ये संपूर्ण चेस्टनट पावडरची योग्य प्रमाणात जोडल्यास केवळ ताजे ओले नूडल्सचे वाण समृद्ध होऊ शकत नाहीत तर ताजे ओले नूडल्सचे पौष्टिक मूल्य देखील वाढते.
ली योंग वगैरे. [१ 15] ताजे ओले नूडल्सच्या गुणवत्तेवर संपूर्ण चेस्टनट पावडरच्या प्रभावावर संशोधन चाचण्या केल्या. परिणामांनी हे सिद्ध केले की ताजे ओले नूडल्सची कडकपणा, चेव्हेन्स आणि आसंजन प्रथम वाढले आणि नंतर एकूण चेस्टनट पावडरच्या वाढीसह कमी झाले, विशेषत: जेव्हा एकूण चेस्टनट पावडर जोड 20%पर्यंत पोहोचली, तेव्हा त्याची पोत वैशिष्ट्ये उत्कृष्ट गाठली.
याव्यतिरिक्त, ली योंग एट अल. [१]] ताजे आणि ओले चेस्टनट पीठाच्या इन विट्रो स्टार्च पचनक्षमतेवर अभ्यास केला. परिणामांनी हे सिद्ध केले की: संपूर्ण चेस्टनट पीठाच्या वाढीसह संपूर्ण चेस्टनट पीठाच्या भरात ताजे आणि ओले चेस्टनट पीठाची एकूण स्टार्च सामग्री आणि पचण्यायोग्य स्टार्च सामग्री हळूहळू कमी झाली. संपूर्ण चेस्टनट पीठाची भर घालण्यामुळे ताजे आणि ओले चेस्टनट पीठाची स्टार्च पचनक्षमता आणि साखर निर्देशांक (जीआय) लक्षणीय प्रमाणात कमी होऊ शकते. जेव्हा संपूर्ण चेस्टनट पीठाची जोड 20%पेक्षा जास्त होते, तेव्हा ते ताजे ओले गहू पीठ उच्च ईजीआय अन्न (उदा. 75) पासून मध्यम ईजीआय अन्नात बदलू शकते (55
सर्वसाधारणपणे, संपूर्ण चेस्टनट पावडरची योग्य मात्रा ताजे ओले नूडल्सची च्युइन्स सुधारू शकते आणि ताजे ओले नूडल्सची स्टार्च पचनक्षमता आणि साखर निर्देशांक कमी करू शकते.
3 The ताजे ओले नूडल्सच्या चेव्हेबिलिटीवर पीठाचा परिणाम
（1 The ताजे ओले पीठाच्या चेव्हेबिलिटीवर पीठ कण आकाराचा प्रभाव
ताजे ओले पीठाच्या उत्पादनासाठी गहू पीठ ही सर्वात महत्वाची कच्ची सामग्री आहे. वेगवेगळ्या गुणवत्तेत आणि कण आकाराच्या श्रेणीसह गव्हाचे पीठ (ज्याला पीठ म्हणून ओळखले जाते) स्वच्छता, पाणी पिण्याची, ओलसर (मिल गव्हाची मिळणे), पीसणे आणि स्क्रीनिंग (सोलणे, कोर, स्लॅग आणि शेपटी प्रणाली), पीठ मिश्रण, पॅकेजिंग आणि इतर प्रक्रियेद्वारे मिळू शकते, परंतु ग्राइंडिंग प्रक्रियेमुळे स्टार्च कण संरचनेचे नुकसान होईल [१]].
ताजे ओले पीठाच्या गुणवत्तेवर परिणाम करणारे गहू पीठाचे धान्य आकार हे एक महत्त्वाचे घटक आहे आणि पीठाचे धान्य आकार त्याच्या प्रक्रियेच्या अचूकतेवर अवलंबून असते.
क्यूआय जिंग एट अल. [१]] वेगवेगळ्या कण आकारांसह पिठापासून बनविलेले ताजे ओले पीठाचे पोत, संवेदी, भौतिक आणि रासायनिक गुणधर्म अभ्यास आणि चाचणी केली. त्याच्या पोत वैशिष्ट्यांचे संशोधन परिणाम दर्शविते की ताजे ओले पीठाची कडकपणा, लवचिकता, एकसंधता, च्युनेस आणि लवचिकता पीठाच्या कण आकाराच्या श्रेणीच्या वाढीसह लक्षणीय वाढली आहे, विशेषत: 160 ते 180 जाळीच्या दरम्यान पीठाच्या ताज्या ओले पिठाची पोत वैशिष्ट्ये उत्कृष्ट पोहोचतात.
परिणामांनी हे सिद्ध केले की ताजे ओले नूडल्सच्या पोत वैशिष्ट्यांवर गव्हाच्या पिठाच्या धान्याच्या आकाराचा मोठा प्रभाव होता, ज्यामुळे ताजे ओले नूडल्सच्या चेव्हेबिलिटीवरही परिणाम झाला.
（2 the ताजे आणि ओले पीठाच्या चेव्हेबिलिटीवर कोरड्या उष्णतेवर उपचार केलेल्या पीठाचा प्रभाव
पीठाचा योग्य कोरडा उष्णता उपचार केवळ पीठातील आर्द्रता कमी करू शकत नाही, पिठात सूक्ष्मजीव आणि अंडी नष्ट करू शकत नाही, तर पीठात एंजाइम देखील निष्क्रिय करते [२०]. पीठ प्रक्रियेच्या वैशिष्ट्यांवर परिणाम करणारे मुख्य घटक म्हणजे ग्लूटेन प्रोटीन आणि पीठातील स्टार्च रेणू. कोरडे उष्णता उपचार ग्लूटेनला पॉलिमराइझ करेल, ज्यामुळे पीठ प्रक्रियेच्या वैशिष्ट्यांवर महत्त्वपूर्ण परिणाम होतो [२१].
वांग झिझोंग [२२] यांनी कोरड्या आणि उष्णतेच्या उपचारित पीठापासून बनविलेले ताजे आणि ओले नूडल्सचा अभ्यास केला आणि त्याची चाचणी केली. परिणामांमधून असे दिसून आले आहे की काही विशिष्ट परिस्थितीत, कोरडे आणि उष्णता उपचारित पीठ ताजे आणि ओले नूडल्सची कडकपणा आणि चेव्हेबिलिटी सुधारू शकते आणि ताजे आणि ओले नूडल्सची लवचिकता आणि लवचिकता किंचित कमी करू शकते. त्याची कठोरता आणि चेवेबिलिटी जास्तीत जास्त 120 ℃ वर पोहोचली आणि कठोरपणासाठी उष्णता उपचारांचा सर्वोत्तम वेळ 60 मिनिटांचा होता, मॅस्टिकेशनसाठी उष्णता उपचारांचा सर्वोत्तम वेळ 30 मिनिटांचा होता. हे सिद्ध झाले की ताजे आणि ओले पीठाची चेव्हेबिलिटी कोरड्या उष्णतेच्या उपचारांच्या पीठामुळे काही प्रमाणात सुधारली गेली.
4 、 ताजे ओले नूडल्सच्या चेव्हेबिलिटीवर दहीचा प्रभाव
दही हा एक प्रकारचा दही उत्पादन आहे जो विशिष्ट लैक्टिक acid सिड बॅक्टेरियांच्या किण्वन आणि लागवडीद्वारे तयार केला जातो. यात चांगला चव, उच्च पौष्टिक मूल्य, सुलभ पचन आणि शोषण आहे आणि आतड्यांसंबंधी वनस्पती सुधारू शकतात आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल फंक्शन [23] चे नियमन करू शकतात.
दही केवळ ताज्या दुधाचे सर्व नैसर्गिक पोषक कायमच टिकवून ठेवत नाही तर किण्वन दरम्यान मानवी पौष्टिकतेसाठी आवश्यक विविध प्रकारचे जीवनसत्त्वे देखील तयार करू शकतात, जसे व्हिटॅमिन बी 1, व्हिटॅमिन बी 2 आणि व्हिटॅमिन बी 6. लैक्टिक acid सिड बॅक्टेरियाच्या किण्वनामुळे, पोषकद्रव्ये सुधारत असताना, यामुळे काही शारीरिक सक्रिय पदार्थ देखील तयार होतात, जे शरीराच्या कार्ये लक्षणीयरीत्या नियमन करू शकतात [२]].
ली झेन एट अल. [२]] ताज्या ओल्या नूडल्समध्ये दहीच्या अनुप्रयोगाचा अभिनव अभ्यास केला आणि दहीसह जोडलेल्या ताज्या ओल्या नूडल्सवर पोत विश्लेषण केले. परिणामांनी हे सिद्ध केले की दहीच्या प्रमाणात वाढ झाल्यामुळे, ताजे ओले नूडल्सची कठोरता आणि च्युनेस हळूहळू वाढली, तर चिकटपणा, लवचिकता आणि लवचिकता हळूहळू कमी झाली. नूडल्सची कडकपणा आणि च्युइन्स नूडल्सच्या चवशी सकारात्मक संबंधित आहे. मोठ्या कातरणे शक्ती असलेले नूडल्स अधिक मजबूत आणि अधिक लवचिक आहेत [२]].
त्यांनी विश्लेषण केले की हा बदल पुढील दोन कारणांमुळे होऊ शकतो:
प्रथम, दहीच्या प्रमाणात वाढीसह, ताजे ओले नूडल्समध्ये जोडलेल्या पाण्याचे प्रमाण हळूहळू कमी होते आणि कमी पाण्याचे प्रमाण कणिक कठीण होते, म्हणून ताजे ओले नूडल्सची कडकपणा वाढत आहे;
दुसरे म्हणजे, ताजे ओले नूडल्सची चिकटपणा ताजे ओले नूडल्सच्या पृष्ठभागाची गुळगुळीत प्रतिबिंबित करते. चिकटपणा जितके जास्त असेल तितके ताजे ओले नूडल्सच्या पृष्ठभागाशी जोडलेले अधिक स्टार्च कण आणि स्वयंपाक दरम्यान सूपमध्ये अधिक पदार्थ गळती झाली.
दही जोडल्यानंतर ताजे ओले नूडल्सची चिकटपणा लक्षणीय प्रमाणात कमी झाला, हे दर्शविते की दहीची भर घालण्यामुळे ताजे ओले नूडल्सची पृष्ठभागाची गुळगुळीतपणा वाढू शकतो आणि स्वयंपाकाच्या वेळी सूपमध्ये गळती केलेले पदार्थ कमी होऊ शकतात, ज्यामुळे दहीने ताजे ओले नूडल्सचे स्वयंपाकाचे नुकसान कमी केले याचा सुसंगत होता;
दहीमधील प्रथिने पीठातील प्रथिने पूरक असतात आणि दहीमध्ये असलेल्या चरबीमुळे ताजे ओले नूडल्सची शक्ती प्रभावीपणे सुधारते, ज्यामुळे ताजे ओले नूडल्सची यांत्रिक प्रक्रिया कार्यक्षमता सुधारते आणि ताजे ओले नूडल्सची चव सुधारते [२]]. म्हणूनच, दहीने काही प्रमाणात ताजे ओले नूडल्सची च्युइन्स सुधारली आहे, ज्यामुळे लोकांना ताजे ओले नूडल्सची चव चांगली मिळते.
ताजे ओले नूडल्स ग्राहकांमध्ये अधिकाधिक लोकप्रिय असल्याने, लोक ताजे ओले नूडल्सच्या चवकडे अधिकाधिक लक्ष देतात. अलीकडील अभ्यासानुसार असे दिसून आले आहे की ताजे ओल्या नूडल्सच्या गुणवत्तेत अजूनही काही उणीवा आहेत, विशेषत: ताजे ओले नूडल्सच्या च्युइन्सच्या सुधारणेत. म्हणूनच, प्रक्रिया तंत्रज्ञान आणि सूत्र सुधारण्याच्या पैलूंवरुन ताजे ओले नूडल्सचे चेव्हेन्स, चव आणि पौष्टिक मूल्य कसे सुधारित करावे हे भविष्यात पुढील संशोधनाची दिशा आहे.
पोस्ट वेळ: नोव्हेंबर -25-2022