एक प्रकारचे नूडल्स म्हणून, ताजे आणि ओल्या नूडल्समध्ये ताजे आणि कोमल रंग, गुळगुळीत चव, लवचिकता, मजबूत चव, पोषण आणि आरोग्य आणि सोयीस्कर आणि स्वच्छ खाण्याची वैशिष्ट्ये आहेत.वाळलेल्या नूडल्सच्या तुलनेत, ताजे आणि ओल्या नूडल्समध्ये ताजेपणा, चांगली चव आणि कमी उत्पादन खर्चाचे फायदे आहेत [१].त्यांना लोक नेहमीच पसंत करतात आणि त्यांचे प्रकार अधिकाधिक आहेत.तथापि, पारंपारिक ताज्या ओल्या नूडल्सची चव आणि चव टिकवून ठेवण्याचा कालावधी सामान्यतः खूपच लहान असतो.शेल्फ लाइफवर परिणाम न करता ताज्या ओल्या नूडल्सची चव कशी सुधारायची हे अजूनही एक आव्हान आहे.
ताज्या ओल्या नूडल्सच्या मॅस्टिबिलिटीवर प्रक्रिया तंत्रज्ञानाचा प्रभाव
ताज्या ओल्या नूडल्सच्या पारंपारिक प्रक्रिया तंत्रज्ञानामध्ये सामान्यतः कच्च्या आणि सहाय्यक सामग्रीची प्रीट्रीटमेंट, कणिक मिक्सिंग, संमिश्र कॅलेंडरिंग, स्थिर तापमान आणि आर्द्रता पुनरुत्थान (पिकणे), सतत कॅलेंडरिंग, स्ट्रिप कटिंग, ब्रीझ ड्रायिंग, नसबंदी (जसे की अल्ट्राव्हायोलेट निर्जंतुकीकरण), पॅकेजिंग यांचा समावेश होतो. 2] आणि इतर प्रक्रिया.
1, ताज्या आणि ओल्या नूडल्सच्या मॅस्टिबिलिटीवर नूडल्सचे मिश्रण करण्याच्या पद्धतीचा प्रभाव
नूडल मिक्सिंग हा ताज्या ओल्या नूडल्सच्या उत्पादन प्रक्रियेतील एक महत्त्वाचा मुद्दा आहे आणि कणिक मिसळण्याची पद्धत, वेळ आणि गती यासारखे घटक कणकेच्या विखुरण्याचे प्रमाण ठरवतात [३].कणिक मिसळण्याच्या प्रक्रियेची गुणवत्ता त्यानंतरच्या प्रक्रियेच्या गुणवत्तेवर आणि अंतिम उत्पादनावर थेट परिणाम करते [२].मुख्य उपकरणे म्हणजे पीठ मिक्सिंग मशीन.
व्हॅक्यूम फ्लोअर मिक्सर हे अलिकडच्या वर्षांत तुलनेने प्रगत पीठ मिक्सिंग उपकरणे आहे.पीठ मिक्सरमध्ये व्हॅक्यूम प्रेशर कायम ठेवल्यामुळे, पीठ गरम करणे टाळले जाते.त्याच वेळी, मिठाचे पाणी नकारात्मक दाबाने धुक्याच्या स्वरूपात फवारले जाते आणि मीठ पाणी आणि पीठ पूर्णपणे आणि समान रीतीने मिसळले जाते.पीठातील प्रथिने कमीत कमी वेळेत पाणी पूर्णपणे शोषून घेऊ शकतात.जोडलेल्या पाण्याचे प्रमाण 46% किंवा त्याहून अधिक असू शकते, सर्वोत्तम ग्लूटेन नेटवर्क तयार करते, नूडल्स अधिक लवचिक बनवते [2].
ली मॅन आणि इतर.[४] व्हॅक्यूम मिक्सिंगवर काही प्रयोग केले, प्रामुख्याने व्हॅक्यूम आणि पृष्ठभागावरील भौतिक आणि रासायनिक गुणधर्म, सूक्ष्म संरचना आणि ताज्या ओल्या नूडल्सची आर्द्रता स्थिती यांचा अभ्यास केला.परिणामांवरून असे दिसून आले की व्हॅक्यूमच्या वाढीसह, ताज्या ओल्या नूडल्सच्या पोत वैशिष्ट्यांमध्ये लक्षणीय सुधारणा झाली (P>0.05), परंतु जेव्हा व्हॅक्यूम 0.08 MPa होते, तेव्हा ताज्या ओल्या नूडल्सची पोत वैशिष्ट्ये खराब होती.जेव्हा व्हॅक्यूम 0.06 MPa होते, तेव्हा ताजे ओले नूडल्सने सर्वोत्तम टेक्सचर वैशिष्ट्ये दर्शविली.
याव्यतिरिक्त, स्कॅनिंग इलेक्ट्रॉन मायक्रोस्कोपीच्या परिणामांवरून असे दिसून आले की व्हॅक्यूम आणि नूडलने ताज्या ओल्या नूडल्सची अधिक सतत आणि संक्षिप्त रचना निर्माण केली.साहजिकच, त्यांच्या संशोधनातून असे दिसून आले आहे की व्हॅक्यूम मिक्सिंगमुळे ताज्या ओल्या नूडल्सचा कडकपणा काही प्रमाणात सुधारतो, ज्यामुळे ताज्या ओल्या नूडल्सची लवचिकता आणि चघळणे सुधारते.
ताज्या ओल्या नूडल्सच्या मॅस्टिबिलिटीवर वेगवेगळ्या सूत्रांचा प्रभाव
1, ताज्या ओल्या नूडल्सच्या चघळण्याच्या क्षमतेवर अन्न मिश्रित पदार्थांचा प्रभाव
सध्या, खाद्यपदार्थांमध्ये विविध प्रकारचे आणि भिन्न अनुप्रयोगांसह अन्न मिश्रित पदार्थांचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जात आहे.चीनमध्ये खाद्यपदार्थांच्या 23 श्रेणी आहेत, आणि वाण 2000 पेक्षा जास्त पोहोचल्या आहेत, आणि वापर दरवर्षी वाढला आहे [6].नूडल प्रक्रियेत समाविष्ट असलेल्या ऍडिटीव्हमध्ये प्रामुख्याने ग्लूटेन वाढवणारे आणि एन्झाइम तयारी (जसे की α- Amylase) इत्यादींचा समावेश होतो.
（1） ताज्या ओल्या नूडल्सच्या मॅस्टिबिलिटीवर रीइन्फोर्सिंग एजंटचा प्रभाव
ताज्या ओल्या पीठाची ताकद त्याच्या चघळण्याच्या क्षमतेवर थेट परिणाम करते.ग्लूटेन एन्हांसर हा एक प्रकारचा खाद्य पदार्थ आहे जो ग्लूटेन प्रक्रिया कार्यप्रदर्शन आणि गॅस धारणा सुधारण्यासाठी प्रथिनेशी जोडला जाऊ शकतो.म्हणून, ताज्या ओल्या नूडल्सची चव सुधारण्यासाठी ग्लूटेन वाढवणारा फायदेशीर आहे.
1. ग्लूटेन पीठ
गव्हाचे ग्लूटेन, ज्याला सक्रिय ग्लूटेन देखील म्हणतात, हे एक चूर्ण उत्पादन आहे जे गव्हापासून कोरडे, क्रशिंग आणि इतर प्रक्रियांद्वारे स्टार्च आणि इतर पाण्यात विरघळणारे पदार्थ पाण्याने धुतल्यानंतर मिळते [७].ग्लूटेन पावडरचे मुख्य घटक ग्लूटेनिन आणि ग्लियाडिन आहेत, ज्यात मजबूत पाणी शोषण, व्हिस्कोइलास्टिकिटी, विस्तारक्षमता आणि इतर वैशिष्ट्ये आहेत.हे एक उत्कृष्ट पीठ सुधारक आहे, ब्रेड, नूडल्स आणि इतर पीठ उत्पादनांच्या उत्पादनात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.
Niu Qiaojuan et al.[८] असे आढळून आले की ०.८% ग्लूटेन जोडल्याने नूडल्सची कडकपणा आणि तन्य गुणधर्म लक्षणीयरीत्या सुधारू शकतात आणि नूडल्सची स्वयंपाकाची हानी कमी होते.वू यांग [९] यांनी ताज्या ओल्या संपूर्ण गव्हाच्या पिठात गव्हाच्या कोंडा आणि गव्हाच्या जंतूचे प्रमाण ठरवण्याच्या आधारावर स्वयंपाकाच्या गुणवत्तेवर ग्लूटेन, मीठ आणि झेंथन गमचे परिणाम आणि संवेदी गुणवत्तेची तुलना केली.
वू यांगच्या प्रायोगिक संशोधनात असे आढळून आले की ग्लूटेन आणि गव्हाचे पीठ यांच्यामध्ये तयार झालेले ग्लूटेन नेटवर्क ताज्या ओल्या पृष्ठभागाच्या स्थिरतेत लक्षणीय सुधारणा करू शकते.जेव्हा ग्लूटेन जोडण्याचे प्रमाण 1.5% ~ 2.5% असते, तेव्हा प्रथिने सामग्री आणि ताज्या ओल्या पृष्ठभागाचे संवेदी मूल्यमापन लक्षणीयरीत्या सुधारले गेले आहे, मुख्यतः चघळणे आणि लवचिकतेच्या दृष्टीने.
त्यामुळे, योग्य प्रमाणात ग्लूटेन पावडर ताज्या ओल्या नूडल्सच्या गुणवत्तेत काही प्रमाणात सुधारणा करू शकते, जेणेकरून ताजे ओले नूडल्स चांगले चघळतात.
2. कसावा सुधारित स्टार्च, सोडियम अल्जिनेट
सुधारित कसावा स्टार्च मॉडिफिकेशनद्वारे मिळवता येतो आणि अन्न उद्योगात जाडसर, स्टेबलायझर, पाणी टिकवून ठेवणारे एजंट, विस्तारक एजंट इत्यादी म्हणून वापरता येतो.
सोडियम अल्जीनेट हे तपकिरी शैवालच्या केल्प किंवा हॉर्सटेलमधून काढले जाणारे अॅनिओनिक पॉलिसेकेराइड आहे.त्याचा रेणू β- D-mannuronic acid（ β- Dmannuronic, M) आणि α- L-Guluuronic acid（ α- L-guluronic, G) (1-4) की [१०] दाबून जोडलेला आहे.सोडियम अल्जिनेटच्या जलीय द्रावणात जास्त स्निग्धता असते आणि आता ते अन्न घट्ट करणारे, स्टेबलायझर, इमल्सिफायर इत्यादी म्हणून वापरले जाते.
माओ रुजिंग [११] यांनी संशोधनाची वस्तू म्हणून ताजे ओले पीठ घेतले आणि ताज्या ओल्या पिठाच्या टेक्सचर वैशिष्ट्यांवर कसावा सुधारित स्टार्च, सोडियम अल्जिनेट आणि ग्लूटेन या तीन दर्जेदार मॉडिफायर्सच्या प्रभावांचा अभ्यास केला.परिणामांनी दर्शविले की जेव्हा सुधारित कसावा स्टार्चची सामग्री 0.5%, सोडियम अल्जिनेट 0.4% आणि ग्लूटेन 4% होते, तेव्हा ताज्या ओल्या नूडल्समध्ये चांगल्या गुणवत्तेची वैशिष्ट्ये होती.मुख्य कामगिरी म्हणजे ताज्या ओल्या नूडल्सचे पाणी शोषण कमी झाले, तर कडकपणा, लवचिकता आणि चघळण्याची क्षमता सुधारली.
परिणामांवरून असे दिसून आले की मिश्रित ग्लूटेन एन्हान्सर्स (टॅपिओका सुधारित स्टार्च, सोडियम अल्जिनेट आणि ग्लूटेन) ताज्या ओल्या नूडल्सची चघळण्याची क्षमता मोठ्या प्रमाणात सुधारते.
(II) α- ताज्या ओल्या नूडल्सच्या मॅस्टिबिलिटीवर अमायलेसचा प्रभाव
α- अमायलेस, शी यानपेई आणि इतर गुणधर्मांवर आधारित असेल.[१२] वेगवेगळ्या प्रमाणात α- ताज्या ओल्या नूडल्सच्या गुणवत्तेवर अमायलेसच्या प्रभावाचा अभ्यास केला.परिणाम दर्शवितात की: α- अमायलेसच्या प्रमाणात वाढ झाली आहे, विशेषत: जेव्हा α- जेव्हा अमायलेसचे प्रमाण 150 mg/L होते, तेव्हा ताज्या ओल्या नूडल्सचे कडकपणा, चघळणे आणि इतर पोत गुणधर्म लक्षणीयरीत्या सुधारले होते, जे देखील ताज्या ओल्या नूडल्सची चव सुधारण्यासाठी α- Amylase फायदेशीर असल्याचे सिद्ध झाले.
2, ताज्या ओल्या नूडल्सच्या चघळण्याच्या क्षमतेवर चायनीज चेस्टनट पावडरचा प्रभाव
चेस्टनटमध्ये अनेक आरोग्य कार्ये आहेत.त्यात भरपूर असंतृप्त फॅटी ऍसिड असतात, जे रक्तातील लिपिड्सचे नियमन करू शकतात.उच्च रक्तदाब आणि कोरोनरी हृदयरोग असलेल्या लोकांसाठी, हे एक चांगले टॉनिक अन्न आहे [१३].गव्हाच्या पिठाचा संभाव्य पर्याय म्हणून, चायनीज चेस्टनट संपूर्ण पीठ प्रामुख्याने जटिल कर्बोदकांमधे बनलेले असते, ज्यामध्ये कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स, ग्लूटेन मुक्त, उच्च प्रथिने सामग्री [१४] असते.
ताज्या ओल्या नूडल्सच्या फॉर्म्युलामध्ये संपूर्ण चेस्टनट पावडरचा योग्य प्रमाणात समावेश केल्याने केवळ ताज्या ओल्या नूडल्सचे प्रकार समृद्ध होऊ शकत नाहीत तर ताज्या ओल्या नूडल्सचे पौष्टिक मूल्य देखील वाढू शकते.
ली योंग आणि इतर.[१५] ताज्या ओल्या नूडल्सच्या गुणवत्तेवर संपूर्ण चेस्टनट पावडरच्या प्रभावावर संशोधन चाचण्या केल्या.परिणामांवरून असे दिसून आले की ताज्या ओल्या नूडल्सचा कडकपणा, चर्वणपणा आणि चिकटपणा प्रथम वाढला आणि नंतर एकूण चेस्टनट पावडरच्या वाढीसह कमी झाला, विशेषत: जेव्हा एकूण चेस्टनट पावडर जोडणी 20% पर्यंत पोहोचली, तेव्हा त्याची रचना वैशिष्ट्ये सर्वोत्तम झाली.
याव्यतिरिक्त, ली योंग आणि इतर.[१६] ताज्या आणि ओल्या चेस्टनट पिठाच्या इन विट्रो स्टार्चच्या पचनक्षमतेवर अभ्यास केला.परिणामांवरून असे दिसून आले की: ताज्या आणि ओल्या चेस्टनटच्या पिठातील एकूण स्टार्चचे प्रमाण आणि पचण्याजोगे स्टार्चचे प्रमाण संपूर्ण तांबूस पिठाच्या व्यतिरिक्त हळूहळू कमी होत गेले.ताज्या आणि ओल्या चेस्टनटच्या पिठात संपूर्ण तांबूस पिठाचा समावेश केल्याने स्टार्चची पचनक्षमता आणि साखर निर्देशांक (GI) लक्षणीयरीत्या कमी होऊ शकतो.जेव्हा संपूर्ण तांबूस पिठाचा समावेश 20% पेक्षा जास्त होतो, तेव्हा ते ताजे ओले गव्हाचे पीठ उच्च EGI अन्न (EGI>75) वरून मध्यम EGI अन्न (55) मध्ये बदलू शकते.
सर्वसाधारणपणे, संपूर्ण चेस्टनट पावडरची योग्य मात्रा ताज्या ओल्या नूडल्सची चव सुधारू शकते आणि ताज्या ओल्या नूडल्सची स्टार्च पचनक्षमता आणि साखर निर्देशांक कमी करू शकते.
3, ताज्या ओल्या नूडल्सच्या चघळण्याच्या क्षमतेवर पिठाचा प्रभाव
（1） ताज्या ओल्या पिठाच्या चघळण्यावर पिठाच्या कणांच्या आकाराचा परिणाम
ताजे ओले पीठ तयार करण्यासाठी गव्हाचे पीठ हा सर्वात महत्वाचा कच्चा माल आहे.वेगवेगळ्या गुणवत्तेचे आणि कणांच्या आकाराच्या श्रेणीसह गव्हाचे पीठ (ज्याला पीठ म्हणूनही ओळखले जाते) साफ करणे, पाणी देणे, ओलावणे (दळलेला गहू मिळवणे), दळणे आणि स्क्रीनिंग (सोलणे, कोर, स्लॅग आणि टेल सिस्टम), पीठ मिश्रण, पॅकेजिंग आणि इतर प्रक्रिया, परंतु ग्राइंडिंग प्रक्रियेमुळे स्टार्च कणांच्या संरचनेचे नुकसान होईल [१८].
गव्हाच्या पिठाचा आकार हा ताज्या ओल्या पिठाच्या गुणवत्तेवर परिणाम करणारा एक महत्त्वाचा घटक आहे आणि पिठाचा आकार त्याच्या प्रक्रियेच्या अचूकतेवर अवलंबून असतो.
Qi Jing et al.[१९] वेगवेगळ्या कणांच्या आकाराच्या पिठापासून बनवलेल्या ताज्या ओल्या पिठाच्या पोत, संवेदी, भौतिक आणि रासायनिक गुणधर्मांचा अभ्यास आणि चाचणी केली.त्याच्या पोत वैशिष्ट्यांचे संशोधन परिणाम दर्शविते की ताज्या ओल्या पिठाचा कडकपणा, लवचिकता, एकसंधता, चर्वणपणा आणि लवचिकता पिठाच्या कणांच्या आकारमानाच्या श्रेणीत लक्षणीय वाढ झाली आहे, विशेषत: पिठापासून बनवलेल्या ताज्या ओल्या पिठाच्या टेक्सचरची वैशिष्ट्ये 160~ च्या दरम्यान वाढली आहेत. 180 meshes सर्वोत्तम पोहोचतात.
परिणामांवरून असे दिसून आले की गव्हाच्या पिठाच्या दाण्याच्या आकाराचा ताज्या ओल्या नूडल्सच्या पोत वैशिष्ट्यांवर मोठा प्रभाव पडतो, ज्यामुळे ताज्या ओल्या नूडल्सच्या चघळण्याच्या क्षमतेवरही मोठा परिणाम झाला.
2
पिठाची योग्य कोरडी उष्मा प्रक्रिया केवळ पिठातील ओलावा कमी करू शकत नाही, पीठातील सूक्ष्मजीव आणि अंडी नष्ट करू शकते, परंतु पीठातील एन्झाईम देखील निष्क्रिय करू शकते [२०].पीठ प्रक्रियेच्या वैशिष्ट्यांवर परिणाम करणारे मुख्य घटक म्हणजे पिठातील ग्लूटेन प्रथिने आणि स्टार्चचे रेणू.कोरड्या उष्णता उपचारामुळे ग्लूटेनचे पॉलिमराइझ होईल, त्यामुळे पीठ प्रक्रिया वैशिष्ट्यांवर लक्षणीय परिणाम होतो [२१].
वांग झिझोंग [२२] यांनी कोरड्या आणि उष्णतेने उपचार केलेल्या पिठापासून बनवलेल्या ताज्या आणि ओल्या नूडल्सचा अभ्यास आणि चाचणी केली.परिणामांवरून असे दिसून आले की काही विशिष्ट परिस्थितीत कोरडे आणि उष्णतेवर प्रक्रिया केलेले पीठ ताजे आणि ओल्या नूडल्सची कडकपणा आणि चघळण्याची क्षमता सुधारू शकते आणि ताज्या आणि ओल्या नूडल्सची लवचिकता आणि लवचिकता किंचित कमी करू शकते.त्याची कडकपणा आणि चघळण्याची क्षमता जास्तीत जास्त 120 ℃ पर्यंत पोहोचली आणि कडकपणासाठी सर्वोत्तम उष्णता उपचार वेळ 60 मिनिटे होती, मस्तकीसाठी सर्वोत्तम उष्णता उपचार वेळ 30 मिनिटे आहे.यावरून हे सिद्ध झाले की ताज्या आणि ओल्या पिठाची चघळण्याची क्षमता कोरड्या उष्मा उपचार पिठाने काही प्रमाणात सुधारली आहे.
4, ताज्या ओल्या नूडल्सच्या चघळण्याच्या क्षमतेवर दह्याचा प्रभाव
दही हे एक प्रकारचे दही उत्पादन आहे जे विशिष्ट लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या किण्वन आणि लागवडीद्वारे तयार केले जाते.त्यात चांगली चव, उच्च पौष्टिक मूल्य, सहज पचन आणि शोषण आहे आणि ते आतड्यांसंबंधी वनस्पती सुधारू शकते आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल फंक्शन नियंत्रित करू शकते [२३].
दही केवळ ताज्या दुधातील सर्व नैसर्गिक पोषक घटक राखून ठेवत नाही तर किण्वन दरम्यान मानवी पोषणासाठी आवश्यक असलेले विविध जीवनसत्त्वे देखील तयार करू शकतात, जसे की व्हिटॅमिन बी 1, व्हिटॅमिन बी 2 आणि व्हिटॅमिन बी 6.लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या किण्वनामुळे, पोषक तत्वांमध्ये सुधारणा करताना, ते काही शारीरिक सक्रिय पदार्थ देखील तयार करते, जे शरीराच्या कार्यांचे लक्षणीय नियमन करू शकतात [२४].
ली झेन आणि इतर.[२५] ताज्या ओल्या नूडल्समध्ये दही वापरण्याचा अभिनव अभ्यास केला आणि दह्यासोबत जोडलेल्या ताज्या ओल्या नूडल्सवर टेक्सचरचे विश्लेषण केले.परिणामांवरून असे दिसून आले की दह्याचे प्रमाण वाढल्याने ताज्या ओल्या नूडल्सचा कडकपणा आणि चघळतपणा हळूहळू वाढला, तर स्निग्धता, लवचिकता आणि लवचिकता हळूहळू कमी होत गेली.नूडल्सचा कडकपणा आणि चर्वणपणा नूडल्सच्या चवशी सकारात्मकपणे संबंधित आहे.मोठ्या कातरण शक्तीसह नूडल्स मजबूत आणि अधिक लवचिक असतात [२६].
त्यांनी विश्लेषण केले की बदल खालील दोन कारणांमुळे होऊ शकतो:
प्रथम, दह्याचे प्रमाण वाढल्याने, ताज्या ओल्या नूडल्समध्ये जोडल्या जाणार्‍या पाण्याचे प्रमाण हळूहळू कमी होत जाते आणि कमी पाण्यामुळे पीठ घट्ट होते, त्यामुळे ताज्या ओल्या नूडल्सची कडकपणा वाढत आहे;
दुसरे, ताज्या ओल्या नूडल्सची चिकटपणा ताज्या ओल्या नूडल्सच्या पृष्ठभागाची गुळगुळीतपणा दर्शवते.स्निग्धता जितकी जास्त, ताज्या ओल्या नूडल्सच्या पृष्ठभागावर जितके जास्त स्टार्चचे कण जोडले जातील आणि स्वयंपाक करताना सूपमध्ये जास्त पदार्थ बाहेर पडतील.
दही घातल्यानंतर ताज्या ओल्या नूडल्सची स्निग्धता लक्षणीयरीत्या कमी झाली, हे सूचित करते की दही जोडल्याने ताज्या ओल्या नूडल्सच्या पृष्ठभागाची गुळगुळीतता वाढू शकते आणि स्वयंपाक करताना सूपमध्ये गळती होणारे पदार्थ कमी होऊ शकतात, जे दहीमुळे स्वयंपाकाचे नुकसान कमी होते. ताज्या ओल्या नूडल्सचा दर;
दह्यामधील प्रथिने पिठातील प्रथिनांना पूरक बनवते आणि दह्यामध्ये असलेली चरबी ताज्या ओल्या नूडल्सची ताकद प्रभावीपणे सुधारते, ज्यामुळे ताज्या ओल्या नूडल्सची यांत्रिक प्रक्रिया सुधारते आणि ताज्या ओल्या नूडल्सची चव सुधारते [२५].त्यामुळे, दह्याने ताज्या ओल्या नूडल्सची चव काही प्रमाणात सुधारली आहे, ज्यामुळे लोकांना ताज्या ओल्या नूडल्सची चव चांगली मिळते.
ताजे ओले नूडल्स ग्राहकांमध्ये अधिकाधिक लोकप्रिय होत असल्याने लोक ताज्या ओल्या नूडल्सच्या चवीकडे अधिकाधिक लक्ष देतात.ताज्या ओल्या नूडल्सच्या गुणवत्तेत, विशेषत: ताज्या ओल्या नूडल्सच्या चव सुधारण्यात अजूनही काही उणीवा असल्याचे अलीकडील अभ्यासातून दिसून आले आहे.त्यामुळे, प्रक्रिया तंत्रज्ञान आणि फॉर्म्युला सुधारण्याच्या पैलूंमधून ताज्या ओल्या नूडल्सची चव, चव आणि पौष्टिक मूल्य कसे सुधारता येईल हे भविष्यातील पुढील संशोधनाची दिशा आहे.
पोस्ट वेळ: नोव्हेंबर-25-2022