बुद्धिमान व्यावसायिक उडॉन नूडल मेकर

ज्याप्रमाणे तुम्ही हाताने मळता, त्याचप्रमाणे पीठ मळून घ्या, ते चांगले मिसळा आणि त्यात पाणी घालून एकजीव करा.

१० तासांपर्यंत चालणाऱ्या दुहेरी विश्रांतीच्या प्रक्रियेमुळे अंड्याच्या पांढऱ्या भागाला चालना मिळते आणि पिठात नवचैतन्य येते.

दाबाच्या समायोजनाचे पाच स्तर आणि एकमेकांवर येणाऱ्या दाबांमुळे ग्लूटेनचे दाट आणि लवचिक जाळे तयार होते.

१२-टप्प्यांचे बुद्धिमान बायोनिक रोलिंग मशीन ग्लूटेनचे विघटन रोखते, आणि मऊ व चिवट पोतासाठी पिठाला उभ्या व आडव्या दिशेने वारंवार लाटते.

वन-टच सेटिंगमुळे रुंदी समायोजित करून एकसारखे काप मिळतात, ज्यामुळे तुम्हाला साधे नूडल्स, उडोन नूडल्स, स्लाईस्ड नूडल्स आणि स्ट्यूड नूडल्स यांसारखे विविध आकार तयार करता येतात.

1पीठ मळण्याचे उपकरण

याची यांत्रिक रचना मानवी श्रमाचे अनुकरण करते. मळण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, ढवळण्याच्या दांड्या बोटांप्रमाणे बनवलेल्या असतात, ज्यामुळे मानवी हाताप्रमाणेच ढवळण्याची क्रिया होते. यामुळे जलद आणि एकसमान मिश्रण होते, तसेच पाणी आणि पिठाचे कणिक पूर्णपणे एकजीव होण्याची खात्री मिळते.

मळण्याच्या प्रक्रियेला ५ मिनिटे लागतात आणि प्रत्येक वेळी १५ किलो पिठाचा गोळा मळला जातो. पाणी दोन टप्प्यांत घातले जाते. पहिल्या टप्प्यात ३ मिनिटे ढवळले जाते, ज्यामुळे पीठ आणि द्रावण एकत्र होऊन ग्लूटेन तयार होण्यास सुरुवात होते.

दुसऱ्या टप्प्यानंतर, लहान कण एकत्र येऊ लागतात आणि मोठे होतात. या टप्प्यात ढवळण्याचा वेळ २ मिनिटे असतो. यामुळे पिठाचे नुकसान टळते आणि पीठ सैलसर, आकाराने व रंगाने एकसमान राहते, तसेच हातात धरून हलक्या हाताने मळल्यावर त्याचा गोळा तयार होईल इतकी लवचिकता त्यात राहते.

2पीठ फुगू द्या

ताज्या नूडल्सच्या उत्पादनामध्ये कणकेला मुरवणे हा एक महत्त्वाचा टप्पा आहे. आम्ही कणकेला दोनदा मुरवतो, एकदा मोठ्या प्रमाणात आणि एकदा ठोकळ्यांच्या स्वरूपात, स्थिर तापमान आणि आर्द्रता असलेल्या कक्षात किमान आठ तासांसाठी. या प्रक्रियेमुळे पाणी आणि पीठ अधिक चांगल्या प्रकारे मिसळतात, ज्यामुळे कणकेतील हवा बाहेर पडते, ग्लूटेनवरील दाब कमी होतो आणि एन्झाइम्स सक्रिय होतात. या दुसऱ्या मुरवण्याच्या प्रक्रियेनंतर नूडल्सची तपासणी केल्यावर त्यांच्या घट्टपणा, लवचिकता आणि चिवटपणामध्ये सुधारणा दिसून येते, ज्यामुळे नूडल्सचा पोत लक्षणीयरीत्या सुधारतो.

3दाबलेले नूडल्स

पीठ दाबण्याचे यंत्र पारंपरिक हाताने मळण्यासारखीच परिपूर्ण ताकद निर्माण करते. मुरवलेले पीठ यंत्रात ठेवून दाबले जाते. पहिल्यांदा दाबल्यानंतर, पीठ अर्धे दुमडून, ९० अंशात फिरवून पुन्हा दाबले जाते आणि ही प्रक्रिया पाच वेळा पुनरावृत्त केली जाते.

या टप्प्यावर ग्लूटेनचे ऊतक मजबूत होऊन एक भक्कम जाळे तयार होते. खूप कमी दाब दिल्यास ग्लूटेनची रचना अपूर्ण राहते. मात्र, खूप जास्त दाब दिल्यास ग्लूटेनला नुकसान पोहोचू शकते. त्यामुळे, पीठ दाबणारे उपकरण प्रभावीपणे एक घट्ट जाळे तयार करते, ज्यामुळे नूडल्सना अधिक चिवट पोत येतो.

4नूडल्स रोल आउट करा

पीठ लाटताना, ग्लूटेनच्या रचनेला इजा होणार नाही याची काळजी घेत, ते नियंत्रित गतीने हळूहळू लाटले जाते. पिठाची स्थिती, तापमान आणि पाणी घालण्याचे प्रमाण यानुसार योग्य दाब देऊन सर्वोत्तम लाटण्याचा परिणाम साधला जातो.

बायोनिक उडॉन नूडल मशीनमध्ये १२-स्पीड शिफ्ट मेकॅनिझम आहे, जे उभ्या आणि आडव्या दिशा आलटून पालटून रोलरची रुंदी टप्प्याटप्प्याने समायोजित करून पीठ हळूहळू पातळ करते. या प्रक्रियेमुळे पिठामध्ये ओलाव्याचे अधिक समान वितरण होते आणि ग्लूटेनचे जाळे अधिक घट्ट बनते, ज्यामुळे उत्कृष्ट पोताचा पाया घातला जातो.

याव्यतिरिक्त, एक मोजमाप यंत्र पिठाच्या कणकेच्या जाडीवर रिअल-टाईममध्ये लक्ष ठेवते, ज्यामुळे अधिक बुद्धिमान दृष्टिकोनाने ताज्या उत्पादनादरम्यान एकसमान जाडी सुनिश्चित होते.

5विभाग

अगदी उत्तम पिठापासूनही, जर कापण्याची अंतिम प्रक्रिया योग्य प्रकारे हाताळली नाही, तर स्वादिष्ट नूडल्स बनणार नाहीत. शिजवल्यानंतर नूडल्स कसे दिसतील, यासाठी त्यांची जाडी आणि आकारमानाचे प्रमाण अत्यंत महत्त्वाचे असते.

स्वयंचलित नूडल कापण्याच्या यंत्रामुळे नूडल्स कापताना अंतर्ज्ञान आणि अनुभवाची गरज राहत नाही. कापलेल्या नूडल्सची रुंदी १ ते ४० मिमी दरम्यान लवचिकपणे समायोजित करता येते, ज्यामुळे नूडल्स सूप पूर्णपणे शोषून घेतात आणि परिणामी ग्राहकांच्या मागणीनुसार स्वादिष्ट, ताजे नूडल्स मिळतात.